Wegański lunchbox z soczewicą oraz cukinią i marchewką

Dzisiaj mam dla was przepis na łatwe i szybkie danie, które możecie przygotować zarówno na obiad oraz zabrać do pracy czy szkoły jako lunch. Jeżeli użyjecie do dania parowaru to jedyne co musicie zrobić do pokroić warzywa i reszta robi się sama 🙂

Bazę tego dania stanowi kasza z soczewicą, jeśli zaś chodzi o warzywa to możecie użyć dowolnych. Polecam jednak wypróbowanie cukinie i marchew. Cudowne połączenie, jeżeli już raz je spróbujecie, będziecie do niego często wracać.

Nie przedłużając zapraszam do zapoznania się z przepisem

Wskazówki

• Soczewicę solimy pod koniec gotowania ponieważ wcześniejsze solenie spowoduje stwardnienie ziaren.
• Kaszę możesz ugotować na parze razem z warzywami.
• Marchew należy gotować w małej ilości wody, pod przykryciem z dodatkiem tłuszczu np. oleju.

Wegański lunchbox z soczewicą oraz cukinią i marchewką

Składniki:

• 50 g soczewicy
• 50 g kaszy jaglanej
• 100 g marchewki
• 180 g cukinii
• przyprawa curry
• papryka słodka w proszku
• pieprz
• sól
• suszone zioła prowansalskie

Sposób przygotowania

1.  Zagotowujemy wodę w dwóch garnkach (pamiętaj że proporcja to 2 miary wody na 1 miarę soczewicy lub kaszy)
2. Ziarna soczewicy oraz kaszy płuczemy, a następnie wrzucamy do gotującej się wody. Wodę w której gotujemy kaszę możemy posolić. Kaszę jak i zarówno soczewicę gotujemy od 15-20 minut.
3. Marchewkę myjemy, obieramy oraz płuczemy.
4. Cukinię myjemy, jeżeli skórka nie wygląda ładnie to możemy ją obrać. Następnie kroimy ją w pół plasterki.
5. WERSJA Z PAROWAREM: Marchew kroimy w średniej grubości plastry,  rzucamy do parowaru, nastawiamy go na 10 minut, następnie dorzucamy cukinię i gotujemy przez kolejne 10 minut. Po tym czasie cukinia powinna być miękka, ale możliwe, że marchew dalej jest twarda. Wtedy wyjmujemy samą cukinię i gotujemy marchew jeszcze przez kilka minut.
6. WERSJA BEZ PAROWARU: Marchewkę gotujemy w całości ewentualnie przekrojoną na pół do momentu aż będzie miękka. Cukinię podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju.
7. Ugotowaną soczewicę i kaszę mieszamy razem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Mieszankę tą przekładamy do pojemnika.
8. Na wierzch dajemy ugotowane warzywa, a całości posypujemy ziołami prowansalskimi.

Smacznego!