Wegetariańska cukinia faszerowana soczewicą

Zapraszam was dzisiaj na danie bezmięsne z wykorzystaniem cukinii, często nazywaną również kabaczkiem. Warzywo to aktualnie jest bardzo tanie, a to dlatego, że jest teraz na nie sezon, a ja jestem zwolenniczką jedzenia warzyw sezonowych i korzystanie z nich póki są. Jedzenie sezonowych warzyw i owoców nie tylko korzystnie wpłynie na stan naszego portfela, ale również na nasze kubki smakowe, gdyż w sezonie dane warzywo jest najbardziej dojrzałe, świeże, a co za tym idzie smaczne. Wtedy również zawierają one najwięcej witamin.

Cukinia to odmiana dyni. Dynia to warzywo pochodzące z Ameryki Środkowej, jednak cukinie wyhodowano po raz pierwszy w XIX wieku we Włoszech. Od dyni zresztą pochodzi jej włoska nazwa zucchina czyli mała dynia.

Jeśli chodzi o kaloryczność cukinii to jest ona niewielka o ile przygotujemy ją bez dodatku tłuszczu po przez upieczenie czy ugotowanie na parze. W 100 g cukinii znajduje się tylko 17 kcal, a to dlatego, że składa ona się głownie z wody. Jest ona idealne dla osób liczących kalorie.

Ja cukinię postanowiłam przygotować z wegańskim farszem z soczewicy czerwonej, która jest moim ulubionym warzywem strączkowym. Nie tylko ze względu na smak, ale na szybkość jej przygotowania. Nie wymaga ona uprzedniego moczenia, a więc mogę ugotować ją w każdej chwili gdy mam tylko na to ochotę.

Cukinia faszerowana soczewicą

ilość porcji: 4

Wskazówki

• Młodych owoców cukinii nie trzeba obierać. Obieramy starsze owoce.
• Aby łatwiej obrać czosnek, należy przygnieść go szerszym bokiem noża. Wtedy łupinka powinna zejść bez problemu.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 1 szklanka soczewicy czerwonej
• puszka pomidorów krojonych
• 1 cebula
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka bazylii
• 2 ząbki czosnku
• olej
• sól
• pieprz
• 100 g startego sera żółtego

Sposób przygotowania

1. Soczewicę płuczemy, następnie gotujemy w 2 szklankach wody (pamiętaj aby wrzucić ją do wody dopiero gdy woda się zagotuje), co jakiś czas mieszamy. Po 15-20 minutach zdejmujemy z ognia.
2. Cukinie myjemy, jeśli tego wymaga obieramy ją. Następnie za pomocą łyżeczki wydrążamy miąższ.
3. Cebulę myjemy i kroimy na drobną kostkę.
4. Rozgrzewamy patelnie z olejem, dodajemy pokrojoną drobno cebulę, przesmażamy ją chwilę. Jeżeli chcemy dodać wydrążony miąższ robimy to w tym momencie. Smażymy go z cebulą przez ok 5-8 min na średnim ogniu, cały czas mieszając, a następnie dodajemy pomidory z puszki i opcjonalnie koncentrat pomidorowy. Dodajemy również czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość smażymy aż trochę zgęstnieje.
5. Do ugotowanej soczewicy wrzucamy przesmażone warzywa, doprawiamy, solą, pieprzem i bazylią.
6. Przygotowanym farszem nadziewamy wcześniej wydrążone cukinie.
7. Faszerowane cukinie układamy z naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C. Pieczemy około 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i posypujemy je startym serem. Całość pieczemy jeszcze 10 minut.

Smacznego!