Sałatka z burakiem, rukolą i ryżem

Dzisiejszy wpis zacznę od pytania. Czy macie czasami tak, że po jakiś produkt w ogóle nie sięgacie, a później jak sięgniecie to sami nie dowierzacie dlaczego tego nie wykorzystywaliście w ogóle do potraw? Ja tak miałam kilka miesięcy temu z burakiem. Warzywo to zazwyczaj spożywałam w postaci barszczu lub zasmażanych buraczków do obiadu (te drugie mniej chętnie). Pewnego dnia postanowiłam ugotować buraki i połączyć je z ryżem i fetą.  To był strzał w dziesiątkę. Za każdym razem gdy przygotowywałam to danie dodawałam nowe składniki i tak powstała ostateczna wersja – sałatka z burakiem, rukolą i ryżem.

Na usprawiedliwienie swojego samozachwytu nad tym daniem mam to, że zostało ono dwukrotnie przetestowane na innych osobach.  Talerze zostały puste (pilnowałam bacznie, nikt nie wyrzucał do śmieci/doniczki/ubikacji) więc z czystym sumieniem mogę wam zaproponować ten  przepis.

Wskazówki

• Ze względu na wrażliwość barwnika w burakach, warzywa te gotujemy dokładnie umyte w skórce (jeśli chcesz wiedzieć jak gotować również inne warzywa to zapraszam tutaj). Czas gotowanie buraków może nawet wynosić ok. 1,5 h. Jeśli nie masz na to czasu (lub po prostu chęci ;)) możesz w sklepie kupić już ugotowane buraki.
  .
• W wersji wegańskiej możesz pominąć ser feta.
  .
• Sałatkę przed podaniem możesz posypać dodatkowo uprażonym słonecznikiem lub posiekanymi orzechami włoskimi.
  .
• Sałatka z burakiem, rukolą i ryżem jest świetnym pomysłem na lunchbox.

Sałatka z burakiem, rukolą i ryżem

ilość porcji: 4 porcji

Składniki

• • 2 woreczki ryżu (200 g)
  • 300 g ugotowanych buraków
  • 1 opakowanie tofu naturalnego (180 g)
  • 1 łyżeczka curry
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżecka oleju rzepakowego
  • 1 opakowanie sera feta (270 g)
  • 4 garście rukoli
  • 2 łyżeczki rozmarynu
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na dressing

• • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka octu z białego wina
  • 1 łyżka wody
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 1 łyżeczka miodu

Sposób przygotowania

1. Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. W między czasie gdy ryż się gotuje przygotuj resztę składników.

2. Tofu pokrój w kostkę następnie dopraw curry, słodką papryką oraz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju rzepakowego i smaż tofu aż się lekko zrumieni. Odstaw z palnika.

3. Ser feta pokrój w kostkę.

4. Buraki pokrój w kostkę.

5. Ugotowany ryż wymieszaj razem z pokrojonym burakami, dodaj rozmaryn, sól oraz pieprz.

6. W osobnej miseczce wymieszaj ze sobą składniki na dressing: olej rzepakowy, ocet z białego wina, wodę, musztardę i miód.

7. Do osobnej miski wsyp rukolę i polej ją przygotowanym wcześniej dressingiem. Następnie całość dokładnie wymieszaj (możesz delikatnie natrzeć rukolę dłońmi po polaniu dresingiem).

8. Rukolę z dressingiem rozdziel na 4 talerzach. Następnie rozdziel ryż z burakiem. Na sam koniec na każdy z talerzy nałóż usmażone z przyprawami tofu i pokrojony ser feta.

Smacznego!

Jakie są Wasze ulubione pomysły na buraki?