Kuchnia włoska cz.1

Kuchnia włoska jest prosta, a jednocześnie bogata w smaki za co ceni ją się na całym świecie. Zapraszam was w kulinarną podróż po Włochach z której dowiedzie się czym tak naprawdę jest spaghetti oraz jak wygląda prawdziwa pizza.

Na dobry początek dnia

Sfofliatella

Włoch zaczyna poranek od kawy. Najczęściej jest to cappuccino czyli kawa na bazie espresso z dużą ilością spienionego mleka (i cukru!). Do tego oczywiście coś słodkiego czyli cornetto – włoski rogalik lub ciastko sfofliatella wypełnione różnymi nadzieniami.

Antipasto – przekąski i przystawki

Najpopularniejszą włoską przystawką jest bruschetta czyli grzanka która w klasycznej wersji jest skropiona oliwą oraz natarta czosnkiem. Często serwuje ją się ze świeżymi pomidorami pokrojonymi w kostkę i dekoruje bazylią. Pieczywo z której przyrządza się bruschette to najczęściej ciabatta – lekki biały chleb o podłużnym i płaskim kształcie. Jego skórka jest chrupiąca a środek puszysty. Z ciabatty przyrządza się również panino czyli włoską kanapkę. To co do niej dodamy zależy tylko od nas. Możemy dodać warzywa, sery czy włoską surową szynkę prosciuto która powstaje po przez długie ok. 12 miesięczne suszenie. Panino serwuje się zarówno na zimno i jak na ciepło.

Inna włoska przystawka to carpaccio czyli cienko pokrojone plastry surowej wołowiny, skropione oliwą, podane razem z z mieszanką sałat i twardym serem np. parmezanem. Twórca tej potrawy nazwał ją na cześć Vitore Carpaccio – włoskiego renesansowego malarza, ponieważ kolorystyka jego obrazów przypominała mu owe danie.

Mówiąc o przekąskach nie możemy zapomnieć o najpopularniejszej włoskiej sałatce, a mianowicie caprese. Ta oryginalnie podana sałatka kolorystycznie ma symbolizować flagę włoską. Jej składniki to plastry mozzarelli i pomidorów ułożonych na przemian, które polewa się oczywiście oliwą i dekoruje listkami świeżej bazylii.

Zupy

We Włoszech pierwszym daniem niekoniecznie jest zupa, bo równie często są to wszelkiego rodzaju pasty i dania mączne. Cechą charakterystyczną pierwszego dania jest brak mięs, która spożywa się dopiero na drugie.

Minestrone

Najbardziej popularna włoska zupa to minestrone. Sporządza ją się warzyw głównie z  fasoli szparagowej i cukinii. Warzywa, w zupie muszą być chrupkie czyli al dente (wł. na ząb). Oprócz minestrone  włosi jedzą również inne zupy np. straciatelle (tak dobrze widzicie, straciatella to nie tylko deser). Przypomina ona nasze polskie kluski lane. Jej bazę stanowi również bulion, ale kluski przygotowuje się w inny sposób. Jajka miesza się z parmezanem.

Makaron tagliatelle

Pasty i risotto

Przejdźmy jednak do tego z czego Włochy są najbardziej sławne czyli do makaronów. Ustalmy jedną rzecz, makarony we Włoszech podaje się al dente i nie ociekają one sosem. Pierwsza moja myśl jeśli chodzi o włoski makaron to spaghetti. W Polsce spaghetti kojarzy nam się z makaronem podanym z sosem pomidorowym i mięsem mielonym, jednak to nie ma ze sobą nic wspólnego. Spaghetti bowiem to rodzaj długiego cienkiego makaronu, a nie danie. Zresztą prawdziwy bolognese ragù nie podaje się ze spaghetti, a z makaronem tagliatelle – długimi, płaskami wstążkami, zdecydowanie grubszymi niż spaghetti. Sos boloński jest również wykorzystywany do przyrządzenia lasagne. Tym mianem określa się zarówno makaron w postaci dużych prostokątnych płatów jak i potrawę, wykorzystaną z jego użyciem. Płaty przekłada się sosem pomidorowym i sosem beszamelowym. Oprócz sosu bolońskiego można ją przygotować również z neapolitan ragù, który różni się głównie tym, że nie ma w sobie kawałków mięsa. Wracając jednak do spaghetti to Włosi podają je z sosem carbonara.  Jest on przygotowywany z jajek, twardego sera, boczku i czarnego pieprzu.

Kolejny makaron to canneloni ma on postać rurek o dużej średnicy, które nadziewa się różnorodnymi nadzieniami takimi jak sos pomidorowy, szpinak oraz ricotta – ser powstający zarówno z mleka krowiego, owczego jak i koziego, przypominający twaróg.

Jak już jesteśmy przy makaronach to warto wspomnieć o pesto, które jest ostatnio popularne w naszym kraju. Tradycyjnie pesto przygotowuje się w moździerzu rozcierając bazylię z parmezanem, orzeszkami Pini, czosnkiem, solą i oliwą. Podobne do pesto jest in ovis hapalis. Zamiast bazylii przyrządza się je z lubczyku.

Ravioli

W kuchni włoskiej znajdziemy również pierogi, przyrządzane z ciasta na makaron. Najpopularniejsze z nich to ravioli  i tortellini. Te pierwsze formuje się z dwóch kwadratowych płatów ciasta, pomiędzy którym znajduje się nadzienie najczęściej ze szpinaku i sera ricotta. Tortellini z kolei przypominają nasze polskie uszka. Są nadziewane zazwyczaj mięsem, serem lub grzybami. Serwuje je się z sosami lub z bulionem.

We Włoszech możemy również zjeść kluski, które nazywają się gnocchi. Ich bazę stanowią ugotowane ziemniaki. Mają one obły kształt, a na powierzchni charakterystyczne rowki, robione za pomocą widelca. Podaje je się oczywiście z sosami.

Jeszcze warto wspomnieć, ze na potrawy, które są podawane z sosami mówi się al sugo.

Włosi wbrew pozorom nie żyją tylko makaronem. Popularnym na całym świcie daniem jest risotto, którego bazę stanowi kremowy ryż. Swoją strukturę zawdzięcza dzięki długiemu gotowaniu, które polega na stopniowym dolewaniu bulionu i ciągłym mieszaniu.

Mięso i wędliny

Ossobuco

Ossocobuco to danie z giczy cielęcej, którą dusi się z białym winem, pomidorami, czosnkiem i cebulą. Potrawę posypuje się gremalotą czyli drobno posiekaną natką pietruszki, czosnkiem i skórką cytrynową.

Włosi sławni są ze spożywania dużej ilości  pesci (ryb) oraz frutti di mare (owoców morza). Przyrządza je się na wiele różnych sposobów.

Oprócz prosciutto, popularnymi włoskimi wędlinami są salami, pepperoni oraz mortadella. Salami produkuje się zazwyczaj z mięsa wieprzowego, rzadziej z innych rodzajów. Wbrew powszechnej wiedzy salami z dodatkiem mięsa osła należy do rzadkości. Podobne do salami jest pepperoni które powstaje z miksu mięsa wieprzowego i wołowego oraz jest przyprawione za pomocą papryki. Mortadella również produkowana jest z mięsa wieprzowe, a dokładniej ze słoniny i zmielonego mięsa. Wędlina ta jest doprawiana pieprzem i pistacjami.

Pizza

Pizza to danie, które pod względem popularności na świecie przewyższa nawet spaghetti. Bazę pizzy stanowi focaccia, która sama bez żadnych dodatków jest również popularną przekąską. Oryginalna włoska pizza ma cienkie ciasto, niewielką ilość składników, a ser który się do niej dodaje to najczęściej mozarellla, która oryginalnie wyrabiana jest z mleka bawolic.

Inny rodzaj pizzy to calzone czyli duży pieróg z ciasta drożdżowego wypełniony różnymi dodatkami.

Włoskie dania bazują przede wszystkim produktach mącznych. Urozmaicają je aromatyczne sosy oraz lekkie przystawki z warzyw.

To już koniec pierwszej części posta dotyczącej kuchni włoskiej. Mam nadzieję, że dotrwaliście do końca. Jeżeli lubicie desery i kawę to zapraszam was na drugą część tutaj

Jaka jest wasza ulubiona potrawa włoska?