Curry z pieczarkami i jarmużem

Curry to danie, które można modyfikować na wiele sposobów. Jedną z moich ulubionych wersji jest curry z pieczarkami i jarmużem we wersji wegańskiej z dodatkiem fasoli czerwonej. Potrawa ta jest niezwykle aromatyczna i smaczna.

Przyprawa curry

Danie curry zawdzięcza swoją nazwę od mieszanki przypraw, która jest do niego dodawane. Jej bazę stanowi kurkuma, która nadaje całości żółtej barwy. Oprócz niej w składzie znajdziemy sól, kolendrę, kmin rzymski, pieprz, gorczyce oraz chili.

Pieczarki posól od razu

Pieczarki tak jak każde inne grzyby zawierają spore ilości wody. Gdy posolimy je zachodzi zjawisko osmozy. Nie wgłębiając się w szczegóły bo to nie lekcja przyrody, zjawisko to sprawia, że z  produktu w tym przypadku pieczarek, a dokładnie z jego błon komórkowych wydziela się sok. Przy wszelkiego rodzaju sosach tak jak i w tym na który przepis znajdziecie na dole chcemy aby to zjawisko wystąpiło jak najszybciej. Dlatego od razu po wrzuceniu pieczarek na patelnie posól je aby wydzieliły one sok.

Odchodząc od przepisu. Gdybyś w przyszłości chciał podsmażyć pieczarki np. jako dodatek do obiadu niekoniecznie z przeznaczeniem na sos posól je pod koniec. Wtedy nie stracą tych soków za dużo.

Redukcja – czyli sposób na zagęszczenie sosu

O redukcji pisałam już przy okazji sosu pomidorowego. Pod tym słowem kryje się odparowanie wody. W przypadku tego przepisu na curry zawdzięcza ono swoją kremową konsystencję oraz smak dzięki dodatkowi mleczka kokosowego. Szkoda byłoby zniszczyć ten efekt stosując zagęszczenia np. w postaci mąki. Dlatego po jego wlaniu sos gotujemy na dużym ogniu, odkryty do momentu aż woda odparuje na tyle, że konsystencja nam będzie odpowiadać.

Curry z pieczarkami i jarmużem

ilość porcji: 4

Składniki

• • 500 g pieczarek
  • 1 mała cebula
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 3/4 szklanki wody
  • 100 g jarmużu
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1 puszka fasoli czerwonej konserwowej
  • 2 łyżeczki curry w proszku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka suszonej kolendry
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Cebulę obierz i umyj. Pokrój w drobną kostkę.

2. Pieczarki umyj pod bieżącą wodą. Jeżeli skórka wygląda źle, wtedy należy je obrać.

3. Oczyszczone pieczarki pokrój w plastry o grubości 0,5 mm.

4. Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ok. 5 minut na średnim ogniu.

5. Do cebuli dodaj pieczarki i od razu posól (ok. 1/3 łyżeczki soli.) Smaż ok. 8 minut.

6. Do pieczarek dodaj wodę i całość duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 10-15 minut.

7. Do pieczarek dodaj umyty jarmuż. Przykryj całość przykrywką na 30 sekund, pomieszaj i ponownie przykryj na 30 sekund i pomieszaj. Jarmuż lekko się skurczy.

8. Otwórz mleczko kokosowe, przemieszaj je ponieważ pod wpływem  przechowywania gęstnieje. Następnie wlej do potrawy. Dodaj curry w proszku, kmin, suszoną kolendrę oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Całość gotuj na dużym ogniu (kontroluj ten proces jeśli całość za bardzo kipi możesz na chwilę zmniejszyć ogień). Gotuj do momentu aż danie zgęstnieje.

9. Zdejmij danie z palnik. Otwórz puszkę z czerwona fasolą. Odcedź na durszlaku i przepłucz. Dodaj do dania.

10. Curry z pieczarkami i jarmużem podawaj np. z ryżem.

Smacznego!

A jaki jest Wasz ulubiony sposób na curry?